핵심 개념 정리
조주기능사 핵심 개념 정리
조주기능사 필기 과목 「음료특성, 칵테일조주 및 영업장관리」의 핵심 개념 66개를 모았습니다. 개념마다 뜻과 예제를 보고, 그중 49개에는 대표 기출도 실었습니다.
이렇게 보세요
출제기준의 주요항목 순서대로 놓았습니다. 위에서부터 읽으면 시험 범위를 출제기준 차례대로 따라갈 수 있습니다. 개념 쪽을 열면 그 개념의 뜻과 예제, 자주 묻는 물음을 보고 바로 문제를 풀어 볼 수 있습니다.
음료특성, 칵테일조주 및 영업장관리 (66)
위생관리
음료 특성 분석
- 알코올성 음료 분류 — 알코올 유무와 제조법 구분
- 비알코올성 음료 분류 — 술의 제조법에 따른 구분
- 양조주의 개념 — 발효주 분류·원리
- 양조주의 분류 및 특징 — 발효 방식과 산지·용어
- 와인의 분류 — 빈티지·강화·산도 조절
- 와인의 특징 — 산지와 원료·발효 방식
- 맥주의 분류 — 맥주 4대 원료
- 맥주의 특징 — 발효형태·원료·제조특징
- 증류주의 개념 — 증류주 원료·분류·대표주
- 증류주의 분류 및 특징 — 원료와 제조특성
- 혼성주의 개념 — 혼성주 정의·특성
- 혼성주의 분류 및 특징 — 리큐르 정의·제조법
- 전통주의 특징 — 전통주 유형과 원료
- 지역별 전통주 — 지역과 제조법으로 구분하는 실전 포인트
- 기호음료 — 비알코올성 음료 분류
- 영양음료 — 영양음료의 정의와 분류
- 청량음료 — 청량음료의 분류와 대표 재료
- 알코올성 음료 활용 — 식전·식중·식후·잔·서빙온도
- 비알코올성 음료 활용 — 음료 용도와 표기·페어링
- 부재료 활용 — 와인 페어링·체이서·Proof 변환
- 음료의 개념 — 빈티지·원산지·주류 용어
- 음료의 역사 — 인물·단위·식사 대용 칵테일
칵테일 기법 실무
- 칵테일 역사 — 칵테일 정의와 분류
- 칵테일 기구 사용 — 잔형·롱·쇼트·가니시 이해
- 칵테일 분류 — 기주·롱드링크·장식
- 셰이킹(Shaking) — 흔들기·혼합·냉각
- 빌딩(Building) — 잔에 직접 붓기·저어 완성
- 스터링(Stirring) — 믹싱글라스와 바 스푼
- 플로팅(Floating) — 비중·층쌓기
- 블렌딩(Blending) — 전기블렌더·프로즌 스타일
- 머들링(Muddling) — 조주 기법 분류와 도구
- 그 밖의 칵테일 기법 — 제조기법과 부재료
칵테일 조주 실무
- 칵테일 종류별 특징 — 베이스와 가니시
- 칵테일 레시피 — 베이스와 가니시·재료 판별
- 얼음 종류 — 칵테일 재료 식별과 특징
- 글라스 종류 — 가니시와 장식·기본 재료 구분
- 칵테일 관능평가 방법 — 용어·장식·분류
고객 서비스
- 예약 관리 — 고객 응대
- 고객응대 매뉴얼 활용 — 고객 응대·문서와 규정 이해
- 고객 불만족 처리 — 고객 응대
- 메뉴 종류와 특성 — 카나페·탄산음료·스니프터·기초 상식
- 주문 접수 방법 — 주문 순서와 접객 매너
- 서비스 용품 사용 — 제공 순서와 용도
- 서비스 시설 사용 — 고객 서비스와 편익 제공
- 술이 인체에 미치는 영향 — 알코올 열량·혈중농도·건강 관련 성분
음료영업장 관리
- 시설물 점검 — 바 설비 배치와 저장관리·안전 점검
- 유지보수 — 바 설비 배치와 글라스·재고 관리
- 배치 관리 — 바 설비와 용기 배치 원칙
- 기구 관리 — 글라스·기구 특징
- 글라스 관리 — 글라스와 바 기구의 용도·구분
- 구매관리 — 기계적 관리·바틀 코드·표준 조주법
- 재고관리 — 재고·저장·관리체제
- 원가관리 — 재고관리·FIFO·기계적 관리
바텐더 외국어 사용
- 시설물 외국어 표현 — 와인·브랜디·계량·장식 용어
- 기구 외국어 표현 — 와인·계량·장식 용어
- 알코올성 음료 외국어 표현 — 와인·브랜디 표기와 조주용어
- 비알코올성 음료 외국어 표현 — 용어·계량 환산
식음료 영업 준비
- 영업기물별 취급 방법 — 기물 명칭과 용도
- 기물 관리 — 잔·기물의 용도와 보관 원칙
- 비품과 소모품 관리 — 비품·소모품 취급과 보관
- 재료 준비 — Par Stock(기준 재고량)·글라스 보관·코스터
- 재료 보관 — Par Stock(기준 재고량)과 주류 분류