개념 한 쪽
와인은 원료인 포도의 처리와 발효 방식, 산지 표기와 숙성 방식에 따라 여러 종류로 분류된다는 점을 이해해야 한다. 라벨의 연호 표기, 강화 와인의 제조법, 2차 발효로서의 젖산발효 등은 각각 와인 유형과 맛에 직접적인 영향을 준다.
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출제기준 단원 「와인의 분류」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 라벨의 연호 해석 | 1 | 라벨에 연호가 있을 때 어떤 와인지 판별하기 |
| 산지·품종 연결 | 1 | 지역명과 대표 포도 품종의 짝을 맞추기 |
| 강화 와인 식별 | 1 | 강화 와인의 제조 방식과 용도를 구분하기 |
와인의 라벨에 수확 연도를 표기한 것은 그 연도 포도로 만든 와인을 구별하기 위한 표시로, 특별히 좋은 해의 포도를 사용한 와인은 빈티지(vintage)라 부른다. 빈티지는 포도 수확 연도의 기후 조건이 품질에 큰 영향을 미친다는 전제에서 중요하게 다룬다.
강화 와인은 발효 도중에 브랜디 등을 첨가하여 발효를 멈추게 하고 잔당을 남기거나 알코올 도수를 높여 만드는 유형이다. 포르투갈 도우루 지방에서 유래한 포트와인(port)은 이러한 강화 방식의 대표적인 예이며, 주로 식후주로 소비되는 경향이 있다. 스페인 헤레스 지방에서 생산되는 셰리(sherry)도 강화 와인의 한 종류로, 당도 차이에 따라 식전용 드라이 셰리와 식후용 크림 셰리로 구분된다.
와인의 맛과 산도 조절에 관해서는 2차 발효인 젖산발효(malolactic fermentation)가 중요한 역할을 한다. 젖산발효는 말산(사과산)을 젖산으로 전환하여 신맛을 완화하고 와인의 질감을 부드럽게 만드는 과정으로, 모든 와인에 필수인 과정이 아니라 선택적으로 시행한다.
감미 와인(sweet wine)은 포도의 당분을 농축하거나 발효를 중단하여 잔당을 남기는 방식으로 만든다. 대표 방법으로는 귀부포도(보트리티스에 의한 농축), 포도를 건조하여 당도를 높이는 파시토, 발효 중 알코올을 첨가해 발효를 멈추는 강화 방식 등이 있다. 반대로 단순히 설탕을 첨가해 발효시키는 방법은 첨가된 설탕이 대부분 알코올로 전환되어 감미를 남기지 못하므로 감미 와인 제조법에 해당하지 않는다.
지역과 주품종의 연결은 와인 분류에서 자주 묻는 소재다. 예를 들어 남부 론의 유명 산지에서는 그르나슈(Grenache)가 주품종으로 쓰이고, 부르고뉴의 백포도주는 샤르도네가 주품종으로 알려져 있다. 산지-품종의 전형적 짝을 외워두면 품종 관련 문항을 쉽게 해결할 수 있다.
빈티지 표기가 있는 라벨을 보면 그 연도의 수확물이 사용된 와인이라는 점을 떠올려 정답을 결정한다. 강화 와인을 묻는 문제에서는 발효 중 브랜디를 넣어 발효를 중단하는 방식과 식후에 마시는 경향을 근거로 포트나 셰리를 식별한다. 젖산발효 관련 문제는 '말산→젖산 전환으로 산도 완화'라는 핵심을 기준으로 옳고 그름을 판별한다.
특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?
정답 ③ · 문제는 좋은 해의 포도로 만든 와인에 라벨에 연도를 표기하는 명칭을 묻고 있다. 이런 와인은 빈티지 와인(Vintage Wine)이라 부르며 빈티지는 수확 연도를 뜻하므로 연호 표기가 특징이다.
빈티지 와인은 수확 연도가 특히 좋은 해의 포도로 만들어 라벨에 연호(年號)를 표기한 와인이다.
스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?
정답 ③ · 문항은 스페인 헤레스 지방에서 생산되는 식전용 강화와인을 묻고 있다. 헤레스(셰리) 중 식전용으로는 당도가 낮은 드라이 셰리가 전형적으로 사용되며 아페리티프로 널리 알려져 있다.
셰리는 스페인 헤레스 산 강화와인으로, 식전에는 당도 낮은 드라이 셰리가 기본이다.
다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?
정답 ② · 문제는 포트와인을 가장 잘 설명한 항목을 고르는 것이다. 포트와인은 포르투갈의 도우루(Douro) 지방에서 생산되는 강화 포도주로 포르투의 이름과 연관되어 있으며 주로 식후에 마시는 특징이 있다.
포트와인은 포르투갈 도우루(Douro) 지방산 강화 포도주로, 주로 식후에 마신다.
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