개념 한 쪽
맥주는 제조 과정과 원료의 역할을 이해해야 종류와 품질을 파악할 수 있다. 맥주의 핵심은 원료 네 가지이며, 당분은 외부 첨가가 아니라 맥아의 전분에서 나온다는 점이 중요하다.
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출제기준 단원 「맥주의 분류」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 제조 순서 판단 | 1 | 레드 와인 제조 순서에서 발효와 압착의 순서를 구분하라고 묻는다 |
| 산지별 특징 판별 | 1 | 특정 명칭과 산지의 연결이 옳은지 아닌지를 구분하라고 묻는다 |
| 당도 부족 보완법 | 1 | 일조량 부족으로 인한 낮은 당도를 어떻게 보완하는지 선택하라고 묻는다 |
맥주의 4대 원료는 맥아, 홉, 물, 효모이다. 맥아는 보리를 싹틔워 건조한 것으로, 맥주 제조에서 당분과 풍미의 근원이 된다. 홉은 맥주에 쌉쌀한 맛과 향을 부여하며 보존성에도 영향을 준다. 물은 양조수로서 맥주의 기본 성분이자 경도를 포함한 성질이 맥주 맛에 영향을 줄 수 있다. 효모는 발효를 일으켜 당을 알코올과 이산화탄소로 전환한다.
당분을 별도로 넣는 것은 맥주 제조의 일반적인 원리와 다르다. 맥주에 필요한 당분은 맥아 속의 전분이 당화 효소 작용으로 분해되어 생성되기 때문에 포도당이나 설탕을 주원료로 넣지 않아도 발효에 필요한 당이 확보된다. 따라서 선택지에 포도당을 맥주의 필수 원료로 적시한 경우는 오답으로 판단한다.
문제 풀이 관점에서는 '맥아·홉·물·효모' 네 단어를 우선 기억하고, 제시된 선택지 가운데 이 네 가지에 포함되지 않는 항목을 찾는 방식으로 접근한다. 또한 당분·첨가물 관련 선지는 제조 과정의 원리(당화와 발효)를 기준으로 검토한다.
맥주 원료 문제는 네 가지 핵심 단어가 중심이다. 예컨대 보기로 맥아·포도당·물·효모가 제시되면 포도당이 정답이 된다. 포도당은 맥아 전분의 당화로 대체되므로 별도 원료로 보지 않는다. 당분을 의무적으로 외부에서 첨가한다고 기술한 선지도 오답이 된다.
레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?
정답 ② · 문항은 레드 와인 제조 공정의 순서를 올바르게 나열하는지를 묻고 있다. 레드 와인은 포도 껍질과 함께 발효하여 색소와 탄닌을 추출한 뒤에 압착하는 방식이므로 압착이 발효보다 뒤에 온다.
레드와인은 껍질째 발효한 뒤 압착하므로 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입 순이다.
와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답 ② · 문항은 각 산지 설명 중 잘못된 것을 찾는 문제로 부르고뉴(Bourgogne)를 클라렛(Claret)과 연결한 설명이 오류이다. 클라렛은 영국에서 보르도산 레드와인을 일컫는 별칭이므로 부르고뉴와 연결하는 것은 잘못이다.
Claret는 보르도산 레드와인의 영국식 별칭이라 부르고뉴와 연결한 ②번이 틀린 설명이다.
와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?
정답 ④ · 문제는 포도 재배 시 일조량 부족으로 인한 당도 저하 문제를 어떻게 보완할지를 묻는다. 당도가 낮아 알코올 도수가 부족하면 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가하는 샤프탈리자션으로 도수를 보완한다.
일조량 부족→포도 당도 저하→발효 시 설탕 첨가(샤프탈리자션)로 알코올 도수를 보완한다 — ④.
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