개념 한 쪽
청량음료는 알코올이 없는 음료 가운데 탄산 등으로 시원하고 상쾌한 맛을 내는 종류를 말한다. 조주에서 청량음료는 칵테일의 보조 음료나 믹서로 자주 쓰이며, 비알코올성 음료의 한 분류로 다루어진다.
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출제기준 단원 「청량음료」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 탄산음료 대 생수 구분 | 1 | 칵테일 부재료에서 탄산음료인지 생수인지 가려내기 |
| 비알코올성 음료 분류 이해 | 1 | 비알코올성 음료의 세 분류를 알고 고르기 |
| 분류에 없는 명칭 고르기 | 1 | 비알코올성 음료 분류에 포함되지 않는 항목 찾기 |
비알코올성 음료는 알코올이 없는 음료를 뜻하며 크게 청량음료·영양음료·기호음료로 구분한다. 청량음료는 탄산음료처럼 갈증을 풀어 주고 상쾌함을 주는 음료군으로 속한다.
청량음료에는 탄산음료와 생수 계열이 구별되어 출제에 자주 활용된다. 탄산음료는 탄산가스가 들어 있어 톡 쏘는 맛을 내는 반면, 생수(Mineral Water)는 탄산이 없어 희석이나 음용용으로 쓰인다.
청량음료의 대표적 예로 진저엘(Ginger ale), 토닉워터, 콜라류가 있으며 진저엘은 생강 향을 낸 무알코올 탄산음료로 분류한다. 반면 빅키수와 에비안 같은 제품은 이름에 Water가 붙는 것처럼 생수 계열이며 탄산음료에 해당하지 않는다.
콜린스 믹스는 레몬즙과 설탕(슈가 시럽)을 혼합한 것으로, 긴 잔에 담아 내는 칵테일이나 술이 들어가지 않은 펀치류에서 신맛과 단맛을 더하는 보조액으로 사용된다.
탄산가스(CO2)는 탄산음료에서 청량감을 부여하고 향기 변화를 막아 보호하며 미생물의 발효를 억제하는 역할을 한다. 탄산가스는 당분을 분해하는 기능은 하지 않는다.
문제에서는 탄산음료와 생수를 구분하거나 비알코올성 음료의 3대 분류를 묻는 유형이 자주 나온다. 보기에서 Water라는 명칭이 보이면 생수 계열로 소거하고, 진저엘이라는 이름을 보면 '생강맛 탄산음료'로 바로 탄산음료를 선택한다. 레몬과 설탕이 주원료라는 힌트가 있으면 콜린스 믹스를 떠올려 롱드링크용 믹서로 선택한다.
탄산가스의 역할을 묻는 문제는 청량감·향기 보호·발효 저지 세 가지를 기억하면 오답을 쉽게 가릴 수 있으며, 당분 분해 같은 항목은 탄산의 기능이 아님을 근거로 소거한다.
칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은?
정답 ① · 문항은 칵테일 부재료 가운데 청량음료(탄산음료)에 해당하는 것을 고르라고 묻고 있다. 진저엘(ginger ale)은 탄산이 들어간 청량음료로 토닉워터·콜라류와 함께 탄산계 부재료에 해당하므로 정답이다.
탄산음료(청량음료)는 진저엘·토닉워터·콜라류이며, Water 이름 붙은 셋은 모두 생수(미네랄워터) 계열이다.
비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?
정답 ④ · 문항은 비알코올성 음료의 올바른 분류를 묻고 있다. 비알코올 음료는 알코올이 없는 음료들을 대상으로 청량음료·영양음료·기호음료 같은 범주로 나누는 것이 일반적 분류이다.
비알코올성 음료는 알코올이 없어 청량음료·영양음료·기호음료의 세 범주로 구분한다.
다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?
정답 ④ · 문제는 비알콜성 음료의 표준 분류에 속하지 않는 항목을 고르라고 요구하고 있다. 비알콜성 음료는 일반적으로 기호음료(커피·차), 청량음료(탄산음료), 영양음료(주스·우유) 등으로 분류되며 '유성음료'라는 용어는 존재하지 않는다.
비알콜성 음료는 기호·청량·영양음료로 나누며 '유성음료'는 없는 용어다.
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