잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
- Shaking
- Building
- Floating
- Frosting
정답과 해설 보기
정답 ④ · 문항은 잔 가장자리에 설탕이나 소금을 묻히는 장식을 무엇이라 하는지 묻고 있다. 잔 입구를 적신 뒤 설탕·소금을 묻혀 장식하는 기법은 프로스팅으로, 완성 형태는 스노우 스타일이라고도 불린다.
잔 입구를 적신 뒤 설탕·소금을 묻히는 장식 기법이 프로스팅(Frosting)이다.
개념 한 쪽
조주기능사 셰이킹(Shaking) — 흔들기·혼합·냉각
셰이킹은 셰이커에 재료와 얼음을 넣고 손목을 이용해 흔들어 혼합하고 냉각하는 조주 기법이다
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시험에 이렇게 나온다
출제기준 단원 「셰이킹(Shaking)」의 공개 문제 3개를 묻는 꼴별로 나누면 이렇습니다.
| 묻는 꼴 | 문제 수 | 무엇을 묻나 |
|---|---|---|
| 셰이킹 정의 선택 | 1 | 셰이커에 넣어 흔들어 섞는 조주법을 고르는 능력 |
| 도구 대조 문항 | 1 | 믹싱글라스·바스푼과 셰이커 사용을 구별하는 능력 |
| 조주법 분류 문제 | 1 | 전기 블렌더 사용 여부로 블렌딩과 구분하는 능력 |
뜻
셰이킹은 재료들을 셰이커에 넣고 손으로 힘차게 흔들어 혼합하는 방법이다 이 과정에서 얼음이 재료와 접촉하여 음료가 신속하게 냉각되고, 달걀흰자나 크림 같은 점성이 있는 재료도 잘 혼합된다
셰이킹은 도구와 동사로 정의가 분명하다 셰이커라는 전용 용기와 흔드는 동작이 핵심 요소이며, 이 점에서 바스푼으로 저어 섞는 스터링이나 블렌더로 갈아 섞는 블렌딩과 구별한다
셰이킹을 쓸지 스터링을 쓸지는 재료의 성질로 판단한다 비중이 무겁거나 크림·달걀 같이 잘 섞이지 않는 재료에는 셰이킹을 선택하고, 가벼워서 잘 섞이는 재료에는 믹싱글라스와 바스푼을 이용한 스터링을 선택한다
셰이킹은 혼합과 동시에 냉각 효과를 얻기 때문에 차갑고 균일한 질감이 필요할 때 적합하다 완성 후 가니시나 향료 처리와는 별개 단계이므로 가니시류(예: 넛멕)는 보통 완성 후 표면에 뿌리는 처리라는 점과 구별한다
예제
시험에서는 셰이킹의 정의와 도구·용도 대비를 묻는 문항이 출제된다 예컨대 '셰이커에 재료와 얼음을 넣고 흔드는 방법'이라는 진술을 고르는 문제가 정답으로 연결된다 반대로 '믹싱글라스와 바스푼을 사용해 저어 섞는 것'이나 '블렌더로 갈아 만드는 것'은 셰이킹의 설명이 아니므로 오답으로 처리한다
셰이킹과 관련한 함정으로는 가니시 처리나 서빙 동작을 셰이킹의 일부로 오해하는 경우가 있다 넛멕 같은 가루 가니시는 셰이킹 과정에 넣는 것이 아니라 완성 후 표면에 뿌리는 처리라는 점을 주의한다
대표 기출 3문항
얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?
- shaking
- building
- blending
- floating
정답과 해설 보기
정답 ③ · 문항은 프로즌 스타일 칵테일을 만들 때 전기기구로 혼합하는 조주법을 묻고 있다. 얼음·생크림·계란·과일 등을 블렌더로 갈아 만드는 방식이 블렌딩이며 프로즌이나 스무디 타입 칵테일에 쓰이는 전형적 방법이다.
블렌딩(blending)은 전기 블렌더로 얼음·생크림·계란·과일을 갈아 프로즌 스타일 칵테일을 만드는 조주법이다.
칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?
- floating
- shaking
- blending
- stirring
정답과 해설 보기
정답 ① · 문제는 재료의 비중 차이를 이용해 층층이 내용을 쌓는 조주법을 묻고 있다. 비중 차로 각각의 액체를 떠서 층을 만드는 기법이 플로팅이며 이를 통해 시각적으로 층을 형성한다.
플로팅(floating)은 재료 간 비중 차를 이용해 내용물을 층층이 띄워 쌓는 조주법이다.
자주 묻는 물음
- 셰이킹은 언제 사용하는가?
- 달걀흰자·크림·시럽처럼 저어서는 잘 섞이지 않는 재료를 균일하게 혼합하고 음료를 빠르게 냉각해야 할 때 셰이킹을 사용한다
- 셰이킹과 스터링의 차이는 무엇인가?
- 셰이킹은 셰이커에 재료와 얼음을 넣고 흔들어 혼합·냉각하는 방법이고, 스터링은 믹싱글라스와 바스푼으로 재빨리 저어 섞는 방법으로 도구와 적용 대상 재료가 다르다
- 셰이킹과 블렌딩은 어떻게 구분하는가?
- 셰이킹은 손으로 흔드는 물리적 혼합법이고 블렌딩은 전기 블렌더로 얼음·과일 등을 갈아 만드는 방법으로, 블렌딩은 프로즌 스타일과 같이 갈아 질감을 만드는 상황에 쓴다
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