조주기능사 음료의 개념 — 빈티지·원산지·주류 용어

빈티지(vintage)는 와인 라벨에 적힌 연도로서 그 와인의 원료가 된 포도를 수확한 연도를 뜻한다. 라벨의 연도는 수확연도이며 제조나 병입 연도와는 구분된 개념이라 정리한다. 같은 포도원이라도 해마다 기후가 달라 품질이 달라지므로 빈티지는 품질과 가격 판단의 중요 지표가 된다.

주류의 원산지와 기원은 술 이름과 지역명이 일치하는 경우가 많다고 설명한다. 예컨대 코냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 포도 브랜디이고, 테킬라는 멕시코의 아가베를 원료로 한 증류주이며, 진은 17세기 네덜란드의 제니버에서 시작해 영국에서 발전한 술이라는 점을 구별한다. 술별 기원은 암기형 문제로 자주 출제되므로 탄생지와 발전지를 분리해 기억할 것을 권한다.

테루아(terroir)는 포도 재배에 영향을 주는 토양·기후·지형 등의 자연 환경 요소 전체를 뜻한다고 정리한다. 동일 품종이라도 테루아가 다르면 향과 맛이 달라지므로 와인 특성과 관련해 중요한 개념으로 다룬다. 스파클링 와인의 당도 표기는 언어에 따라 표현이 다르지만 의미를 비교하면 두·둘체·스위트는 단맛을, 섹은 드라이(건조)를 뜻한다고 구분한다.

주세법 관련 용어는 정의를 정확히 구별해야 한다고 강조한다. 누룩은 전분질 물질에 곰팡이를 번식시킨 것으로 정의되고, 밑술은 누룩이나 주모와 고두밥·물을 섞어 발효를 시작시킨 술덧이라는 점을 구별한다. 강화와인 같은 도수가 높은 와인의 1잔 기준은 일반 와인보다 적게 제공되며, 강화와인은 3oz(약 90ml)가 표준 제공량이라는 사실을 제시한다.

와인 용어의 기타 정의도 정리한다. 탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 오크통에서 오는 떫은맛 성분이며, 아로마는 품종 고유의 향, 부케는 발효·숙성 과정에서 형성되는 복합적 향이라고 구분한다. 이들 용어는 문항에서 미세한 차이로 오답이 만들어지므로 핵심 단어로 구별할 것을 권한다.