식품안전기사 물리적 검사 — 이물·세균수·방사선 살균

식품 중 이물 검사는 검체의 성질에 따라 방법을 고른다. 곡류나 곡분 같은 고체 검체는 체분별법이나 여과법보다 부유·침강 원리를 이용한 정치법으로 검사한다. 검체 특성과 검사법을 잘못 연결한 선지가 틀린다.

일반적인 식품의 신선도를 판단하는 가장 포괄적인 지표는 일반세균수다. 전반적인 위생 상태를 함께 보여 주기 때문이다. 다른 지표를 신선도의 대표로 올린 선지와 갈리는 지점이다.

식품의 생균수 실험은 표준 한천 평판법으로 한다. 하워드법은 생균수 실험의 주된 방법이 아니므로, 하워드법으로 생균수를 검사한다는 설명이 틀린다.

방사선 살균에서 감마선 등은 미생물의 DNA를 손상시킨다. 살균과 발아 억제 효과를 모두 가지므로 살균효과가 없다는 설명이 틀리다. 방사선을 단순 보존 수단으로만 본 선지가 여기서 걸린다.

건강기능식품에서는 원료에 함유된 화학적으로 규명된 성분 가운데 품질관리 목적으로 정한 성분을 지표성분이라 한다. 품질관리의 기준 성분을 무엇이라 부르는지 묻는 문항의 답이다.

선어패류를 저온 저장할 때 다른 식품보다 선도 유지 가능 시간이 짧은 이유는 저온에서도 호냉성 세균이 증식하기 때문이다. 냉장이 모든 세균의 증식을 막는다고 보면 이 차이를 놓친다.